В настоящее время выведением новых гибридов подсолнечника занимаются многие институты. Их деятельность в основном направлена создание новых гибридов и сортов подсолнечника, которые должны соответствовать своему назначению.
Из большого количества цветков формируется корзинка подсолнечника. Часть цветков образуют по периметру лепестки, а из цветков трубчатой формы формируются семена. Подсолнечник ,исходя из торгового назначения, можно разделить на два вида
- для кондитерской промышленности;
- для масличного производства.
Семечка, которая предназначена для масличного производства содержит около 50 % масла. Также ее используют для производства белковой муки на корм животным. Питательные характеристики и цели использования масла определяют составом жирных кислот. Состав в основном зависит от генотипа подсолнечника. Поэтому, чтобы предотвратить перекрестное опыление, необходимо максимально отделить поля, на которых растет высокоолеиновый подсолнечник от других культур.
Основные типы подсолнечника :
- масличный;
- кондитерский.
Масличный подсолнечник можно разделить на 3 подвида:
- полиненасыщенный;
- мононенасыщенный;
- среднеолеиновый.
Из полиненасыщенного подсолнечника получают масла, в которых содержится 25 % олеиновой, 60% линолевой и 10% насыщенных кислот. Из-за низкого содержания насыщенных кислот его используют для диетического питания.
Мононенасыщенный или высокоолеиновый подсолнечник соответственно содержит большое количество олеиновой кислоты - около 82%, а так же до 10 % линолевой и насыщенных кислот.
В свою очередь, кондитерский подсолнечник отличается от масличного крупными семенами. Сырые семена кондитерского подсолнечника могут использовать вместе с шелухой, а семена без шелухи используют в жареном виде для приготовления салатов. Кондитерский подсолнечник в своем составе имеет много питательных веществ: фолиевая кислота, цинк, клетчатка, железо. Но такие семена имеют мало насыщенных кислот. В сравнении с обычным подсолнечником, кондитерский подсолнечник имеет меньшую урожайность, но его цена значительно дороже.
В пищевой промышленности кондитерский подсолнечник играет немаловажную роль, его покупают по достаточно дорогостоящим контрактам страны США и Европы.